ทําอย่างไร “ไม่ให้สะเดาขม”

0
19

     

     สะเดา หรือ สะเลียม (ภาคเหนือ) กะเดา (ภาคใต้) มีถิ่นกำเนิดในประเทศอินเดียเป็นต้นไม้ที่ปลูกได้ง่าย เติบโตเร็ว ทนทานต่อสภาพอากาศแห้งแล้งได้ดีอีกทั้งถือว่าเป็นสมุนไพรที่คู่ครัวคนไทยมาตั้งแต่ช้านาน เมนูที่ทุกภาครู้จักแน่นอนคือ “สะเดาน้ำปลาหวาน” สะเดาเป็นผักพื้นบ้านที่มีรสค่อนข้างขม ซึ่งภายใต้รสขมนั้นกลับมีสรรพคุณที่ดีอย่างมากมาย สะเดามีประโยชน์ตั้งแต่ดอก ใบ กิ่ง ก้าน ลำต้น เปลือก ไปจนถึงราก สำหรับยอดสะเดา 100 กรัม มีคุณค่าทางโภชนาการดังนี้
– พลังงาน 76 กิโลแคลอรี่
– คาร์โบไฮเดรท 12.5 กรัม
– โปรตีน 5.4 กรัม
– ไขมัน 0.5 กรัม
– เส้นใยอาหาร 2.2 กรัม,
– เบต้าแคโรทีน 3,611 ไมโครกรัม
– วิตามินบี1 0.06 มิลลิกรัม วิตามินบี 2 0.07 มิลลิกรัม วิตามินซี 94 มิลลิกรัม
– แคลเซียม 354 มิลลิกรัม
– เหล็ก 4.6 มิลลิกรัม
– ฟอสฟอรัส 26 มิลลิกรัม

 

วิธีลดความขมของสะเดา

วิธีที่ 1
นำน้ำเปล่าตั้งไฟให้เดือดจัดและใส่เกลือ แล้วนำสะเดาที่เตรียมไว้ลงไปลวก 2-3 นาที ตักขึ้นพักในน้ำเย็นจัด

วิธีที่ 2
เทน้ำเดือด ๆ ลงในอ่างที่ใส่สะเดาไว้ แล้วแช่ทิ้งไว้สักครู่ จากนั้นเทน้ำทิ้ง แล้วสะเด็ดน้ำ

วิธีที่ 3
โดยการนำน้ำซาวข้าวตั้งไฟให้เดือดใส่เกลือเล็กน้อย นำสะเดาที่เตรียมไว้ลงไปลวก 2-3 นาทีแล้ว ตักขึ้นพักในน้ำเย็นจัด ช่วยให้จะสะเดาหวานขึ้นและสะเดามีสีสวย